商空設計 ｜ 餐飲空間設計 ｜ 法韻町語 ｜ 太工創作設計
撰文者-DECO編輯部
資料暨圖片提供-太工創作設計
本案榮獲 2026 英國FADA未來藝術與設計獎 Future Art & Design Award UK – 鑽石獎。本案坐落於屏東勝利新村歷史聚落，以保存完整的日式軍官宿舍為基地，由一位四處遊歷、習得法式料理技藝的年輕主廚返鄉創立，希望以故鄉作為人生新的起點。設計以日式歷史建築承載法式餐飲文化，透過日本與法國文化的衝撞，重新詮釋老屋價值。在法規規範下，團隊採取低介入、可逆性的加法設計，運用可拆卸構件、家具配置與材質鋪陳，為歷史空間注入當代機能，同時保留原有建築紋理，讓新舊文化在同一場域自然對話。
循著入口而入，空間完整保留日式建築低矮門楣與木構尺度，並順應原有格局，將高度受限的區域規劃為廚房後台，使主要動線更加順暢。中央弧形吧台貫穿場域，串聯料理、用餐與交流體驗，賓客得以近距離欣賞主廚料理過程，使料理從廚房延伸至餐桌，成為一場結合視覺、味覺與互動的饗宴。空間延續日式建築理性的縱橫分割，卻刻意以圓桌、長桌及古典老件家具打破秩序，營造自由且富有層次的用餐氛圍；局部小隔間提供不同尺度的用餐情境，滿足聚會、對談與包廂等多元需求。使法式優雅與日式內斂在衝突中取得平衡，展現獨特而和諧的空間美學。
本案以尊重歷史建築為前提，透過可逆性的設計策略延續文化資產生命週期，同時回應地方創生精神，支持青年返鄉發展。讓老屋不僅保存時代記憶，更成為串聯飲食文化、人文交流與地方情感的新舞台，實踐文化保存與空間再生並行的永續價值。
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